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如何選擇新鮮魚類的技巧

一.活魚的品質鑑別凡活潑游動的魚對外界刺激有敏銳的反應魚體上有一層清潔透亮的黏液不掉鳞無傷殘無病害這種魚屬活魚上品凡在水中肚皮朝上不能立背行動遲緩鱗片脫落魚體有傷者不可購買

二.鱔魚在水中魚頭朝上能直立魚體上黏液飽滿無硬傷為活魚上品

三.新鮮魚的品質鑑別凡魚眼凸起黑白分明魚鰓色澤鮮豔無黏液無異味魚口腔內清潔無污物魚鱗完整緊貼魚身腹內無脹氣魚體緊實肛門緊縮內臟鮮紅完整有彈性無異味這一種屬於上品新鮮魚凡魚眼下陷混濁破裂魚鰓灰白或是暗紫有混濁黏液有異味魚鱗鬆弛脫落魚體鬆軟腹部脹氣內臟破裂出血有腥臭味則不可購買

四.冷凍魚的品質鑑別冷凍魚的品質優劣不如新鮮魚容易識別因此可以觀察眼球體表色澤和硬度或是將魚切開檢查內部魚體凍得堅實硬物敲擊能發出清晰響聲內臟完整為冷凍魚上品

五.鹹魚的品質鑑別凡味道清香皮色正常肉質堅實體型完整鱗片緊密這種魚屬於鹹魚上品

六.乾魚的品質鑑別乾魚或是稱作魚乾凡形體完整剖割的刀口平整鱗片不脫落肉質堅實肉色正常就是保持魚肉原本的肉色與光澤味道清香無油斑含水量不可超過40% 含鹽量不可超過20% 這種魚乾為上品

七.以上皆為參考用購買魚貨時還是要選擇信用良好之商家品質才有保障

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