[分享]海鮮烹煮嚐鮮的安全您知道多少呢?[土鯽之家交流論壇]

我經常聽到週遭的朋友說買到不新鮮的海魚也常常拉肚子甚至中毒其實海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嚐甜美海味的最重要關鍵，從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響漁獲的口感千萬不要被魚攤上鮮艷的魚體所迷惑了台灣四周環海吃海鮮是常有的事情但是為了安全有許多小細節我們也要很注意才行想要品嚐海鮮有些事情您不可以不知道

1）不論是購買魚類或其他海產，若非打算買活體回家自行處理，都要用冰塊或保冷袋包裹漁獲，以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。
（2）漁獲海產即使放在冷凍庫中也有保存期限，最好是在1週內食用完，放置過久鮮味流失，口感自然不佳。
（3）漁獲解凍時，若能放於冷藏室最上層的低溫位置，讓其緩慢退冰，對於保留漁獲的口感與風味有很大的幫助。
（4）入鍋烹煮前務必得將漁獲清洗乾淨，不讓穢物血水殘留，才符合衛生。
（5）因自來水中含有微少的氯，易讓鮮味流失，並且經自來水洗淨後的漁獲再放入冷凍庫較易變黑，所以，建議以鹽水清洗漁獲，且與水接觸的時間也不宜過長。

該如何分辨魚的新鮮度眼到：魚鱗完整，魚眼清澈不混濁，魚鰓呈鮮紅色，魚腹完整沒有破裂，魚皮色彩鮮明，有光澤。鼻到：用鼻子聞聞看，沒有腥臭味。手到：用手指按壓，肉質結實有彈性。另外，選擇牡蠣時，要選形狀完整、汁液不混濁、肉質有彈性的為佳；蝦子選擇光澤、頭和身體不分離的為佳。

避免食物中毒有幾個方法，很簡單，首先，魚一定要新鮮；再來，如果是熟食的話，一定要熟透；熟食和生食要分開處理，避免交叉污染，因此熟食絕對不能被水族箱的水噴到；還有，料理環境要衛生，看看師傅的手、沾板、抹布、刀子有沒有常常洗，甚至是不是把刀子和抹布放冰箱，低溫防菌

料理及購買海鮮的時候多一份注意就可以吃的很安全快樂品嚐海鮮囉

藍泡泡說:

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