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---- [分享]海鮮烹煮嚐鮮的安全您知道多少呢? (http://tujiclub.com/dvbbs/dispbbs.asp?boardid=32&id=10966)
-- 發佈時間：2010/1/27 下午 10:30:30
-- [分享]海鮮烹煮嚐鮮的安全您知道多少呢?
我經常聽到週遭的朋友說 買到不新鮮的海魚 也常常拉肚子 甚至中毒 其實海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嚐甜美海味的最重要關鍵，從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響漁獲的口感 千萬不要被魚攤上鮮艷的魚體所迷惑了 台灣四周環海 吃海鮮是常有的事情 但是為了安全 有許多小細節我們也要很注意才行 想要品嚐海鮮 有些事情您不可以不知道
1）不論是購買魚類或其他海產，若非打算買活體回家自行處理，都要用冰塊或保冷袋包裹漁獲，以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。
（2）漁獲海產即使放在冷凍庫中也有保存期限，最好是在1週內食用完，放置過久鮮味流失，口感自然不佳。
（3）漁獲解凍時，若能放於冷藏室最上層的低溫位置，讓其緩慢退冰，對於保留漁獲的口感與風味有很大的幫助。
（4）入鍋烹煮前務必得將漁獲清洗乾淨，不讓穢物血水殘留，才符合衛生。
（5）因自來水中含有微少的氯，易讓鮮味流失，並且經自來水洗淨後的漁獲再放入冷凍庫較易變黑，所以，建議以鹽水清洗漁獲，且與水接觸的時間也不宜過長。
該如何分辨魚的新鮮度 眼到：魚鱗完整，魚眼清澈不混濁，魚鰓呈鮮紅色，魚腹完整沒有破裂，魚皮色彩鮮明，有光澤。鼻到：用鼻子聞聞看，沒有腥臭味。手到：用手指按壓，肉質結實有彈性。另外，選擇牡蠣時，要選形狀完整、汁液不混濁、肉質有彈性的為佳；蝦子選擇光澤、頭和身體不分離的為佳。
避免食物中毒有幾個方法，很簡單，首先，魚一定要新鮮；再來，如果是熟食的話，一定要熟透；熟食和生食要分開處理，避免交叉污染，因此熟食絕對不能被水族箱的水噴到；還有，料理環境要衛生，看看師傅的手、沾板、抹布、刀子有沒有常常洗，甚至是不是把刀子和抹布放冰箱，低溫防菌
料理及購買海鮮的時候 多一份注意就可以吃的很安全 快樂品嚐海鮮囉 
-- 發佈時間：2010/1/27 下午 10:52:53
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又學到了
原來用鹽水清洗海鮮比用自來水好
謝謝藍大哥的分享
說到海鮮解凍
不要放到水盆裡面退冰
可用上述的第3種方法，避免海鮮的蛋白質及胺基酸流失呵
-- 發佈時間：2010/1/27 下午 11:16:26
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分享蝦子保存的小撇步
一般買回來的蝦子~一次吃不完
沒煮的可以加水連蝦子一起進冷凍庫(未煮的哦)
等要煮的時候~再拿出來退冰~因為有加水退冰的速度也會加快
蝦子煮起來也不會因為冷凍過而水份缺少...
魚的小撇步:釣獲太多~可以先清除內臟~但是魚鱗別刮掉~然後進冷凍庫
等要烹調時~在刮除~這也是保持魚的水份之一方法
感謝大大分享哦
-- 發佈時間：2010/2/2 下午 02:21:12
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真好 有學到東西耶 呵呵
-- 發佈時間：2010/8/31 上午 01:08:37
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感謝大大分享哦
-- 發佈時間：2011/2/16 下午 06:21:06
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知識學不完
多了一項
